home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / salsa06 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3KB
  1. From: jmni@midway.uchicago.edu (Jill M. Nicolaus)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Salsa
  4. Followup-To: poster
  5. Date: 23 Feb 1994 10:55:50 -0500
  6. Organization: University of Chicago -- Academic Information Technologies
  7. Message-ID: <1994Feb23.062157.4995@midway.uchicago.edu>
  8.  
  9. The unique thing about this salsa recipe is that the vegetables are
  10. blackened before being further cut up and added to the salsa pot. 
  11.  
  12. Since this is such a messy procedure, I tend to make really large
  13. quantities (it freezes well), so I don't really use any consistant
  14. numbers of different vegetables.... I do use a general ratio (volume
  15. when chopped) of two parts tomatoes to one part peppers and one part
  16. onion.  The following list of suggested ingredients is just to give you
  17. a general idea:
  18.  
  19. * 8 ripe red tomatoes or 15 italian plum tomatoes
  20. * 4-6 yellow onions
  21. * 4-5 green peppers
  22. * 5 green jalopeno peppers (add some seeds for extra hotness)
  23. * 5 yellow (hot) banana peppers (add some seeds for extra hotness)
  24. * other types of peppers, if desired.
  25. * 1/2-1 pound of mushrooms, washed and sliced
  26. * 1-2 cans tomato sauce
  27. * 1 t. or more ground black pepper 
  28.  
  29. Take thick (1/4-1/2 inch) slices of onion and tomato and flattened
  30. pieces of the different peppers, slap them onto an old cookie sheet
  31. over high heat on the stove (placed over one or two burners), and let
  32. them sizzle and blacken. Use a metal spatula to turn the vegetables. 
  33. When the veggies are scorched, remove them with the spatula, cut them
  34. into small chunks, and put them into a pot. Cut up and add the
  35. mushrooms, add enough tomato sauce to make things soupy, and simmer
  36. over low heat for an hour or so.  
  37.  
  38. You can add some black pepper and coriander or chopped cilantro while
  39. the salsa is simmering.  I prefer not to add cayenne pepper, as it can
  40. be hard to judge just how hot things may get with the particular
  41. peppers you added, and you may sometimes want a milder salsa.  I find
  42. it's simpler to add Tobasco hot sauce to taste just before using. 
  43.  
  44. Blackening will not actually make the veggies taste burnt, but will
  45. give the salsa a great smokey, barbequed flavor -- if you're skeptical,
  46. think of how wonderful blackened shish-kebab veggies taste.  It's best
  47. to just sacrifice a  cookie sheet to this task; I have an old battered
  48. one that gets stored in a paper bag between batches of salsa.  
  49.  
  50. *Note* that this method of blackening can produce a lot of smoke, so
  51. turn off your smoke detector (don't forget to re-connect it afterward)!
  52.  
  53. Have fun!  -- Jill
  54.  
  55.  
  56.  
  57.